Catar un chocolate no es un ritual reservado a expertos. Es una forma de prestar atención a lo que comes, y cualquiera puede aprenderla en una tarde. Si quieres saber cómo catar un chocolate fino, esta guía te acompaña paso a paso, con los mismos criterios que usamos en Tartufi desde 2009 para elegir y elaborar nuestro chocolate colombiano con alma italiana.
Qué necesitas antes de empezar
Una buena cata pide poco: un espacio tranquilo, sin olores fuertes, un vaso de agua a temperatura ambiente y un trozo de pan sin sal o una manzana verde para limpiar el paladar entre muestras. El chocolate debe estar a temperatura ambiente, entre 18 y 22 grados aproximadamente, para que sus aromas se expresen. Si vas a probar varios, ve de los más suaves a los más intensos.
Los cinco pasos de la cata
1. Mira: el aspecto
Observa el color y el brillo. Un chocolate bien templado luce uniforme, con una superficie lisa y brillante, sin manchas blanquecinas ni burbujas. Los tonos pueden ir del marrón rojizo al casi negro, y cada uno cuenta algo del origen del cacao y de su elaboración.
2. Escucha: el chasquido
Parte una porción cerca de tu oído. Un chocolate fino y bien templado se quiebra con un chasquido limpio y seco. Si se desmorona o se dobla sin sonido, probablemente hubo problemas en el templado o en su conservación.
3. Huele: el aroma
Frota el trozo entre los dedos para entibiarlo y acércalo a la nariz. Inhala despacio, primero de forma suave y luego más profunda. Busca familias de aromas: frutas rojas o cítricos, frutos secos, flores, especias, notas tostadas o de caramelo. El cacao colombiano Fino de Aroma suele destacar por su complejidad aromática, y es una de las razones por las que lo elegimos.
4. Toca: la textura
Lleva un trozo a la boca y deja que se derrita sobre la lengua sin masticar. Fíjate en la sensación: ¿es sedoso, cremoso, graso, arenoso? Un chocolate fino se funde de manera pareja y deja una textura suave. La sensación arenosa suele indicar un refinado insuficiente.
5. Saborea: la evolución
Aquí está lo más interesante. Un buen chocolate cambia en la boca: una entrada, un desarrollo y un final. Identifica los sabores básicos (dulzor, acidez, amargor), las notas que aparecen y cuánto tiempo permanecen una vez que lo has tragado. Un final largo y agradable es señal de calidad.
Cómo reconocer un buen chocolate
- Ingredientes sencillos: cacao, manteca de cacao y azúcar en el chocolate oscuro; leche en el de leche. Mientras más corta la lista, mejor.
- Equilibrio: ninguna nota debe tapar a las demás. El amargor y la acidez deben sentirse integrados.
- Persistencia: los sabores agradables permanecen un buen rato en la boca.
- Origen claro: un productor que habla de su cacao suele cuidar todo el proceso.
Errores comunes al catar chocolate
El más frecuente es masticar de inmediato y perder los matices que se liberan al derretirse. Otro es probar con el paladar cansado por café, menta o comidas fuertes. También conviene evitar el chocolate recién salido de la nevera, porque el frío apaga el aroma. Si te interesa cómo guardarlo bien, lee nuestro artículo sobre cómo conservar el chocolate fino.
Monta una cata en casa o en tu empresa
Elige tres o cuatro chocolates con perfiles distintos, por ejemplo uno oscuro, uno con leche y uno con relleno, y ve anotando lo que percibes. Es un plan encantador para una reunión de amigos o para un encuentro con tu equipo o tus clientes. Puedes empezar con nuestras barras de chocolate colombiano, y si buscas una caja con variedad para compartir, conoce la caja Elegance x24 unidades.
Las empresas que quieren sorprender a clientes y colaboradores también pueden incluir una cata guiada en sus eventos. Descubre nuestros chocolates corporativos y empresariales personalizados.
El mejor chocolate es el que te hace detenerte
Catar es aprender a disfrutar con calma. Con práctica, tu paladar reconocerá matices que antes pasaban inadvertidos y elegir chocolate se volverá un placer aún mayor. Explora nuestra tienda virtual de chocolates colombianos y empieza tu primera cata hoy.